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结果显示，猪后腿肌原纤维蛋白溶解性，凝胶强度，烹煮损失和动态粘弹性取决于pH。
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而蒸煮损失（P0.05）和肌肉剪切力值（P0.01）随日粮消化能水平的提高呈线性降低。
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Furthermore, we determined the cooking loss of meat and the solubility of collagen.
另外，本试验对肉的蒸煮损失和胶原蛋白的溶解度进行了测定。
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结果表明，加工鸭肉的烹调损失及杂环胺的含量与种类随着加工温度的升高与时间的延长而增加。
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但是，蛋白浓度的提高对蛋白溶解性不利而对烹煮损失有积极影响。
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Addition of 0.3% dosage of tripolyphosphate reduced the cooking loss up to 1.0% approximately.
其中三聚磷酸钠的作用尤为明显，添加0·3%的三聚磷酸钠可以将肉丸的蒸煮损失控制在1·0%左右；
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- loss leader为招揽顾客而削本出售的商品;
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